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【马铃薯的软糖加工技术】农业科技通讯 加工技术

  用马铃薯为主要原料制成的高级软糖,其味色俱佳、柔软适中、香甜可口,很受消费者欢迎。而且有设备简单、制作容易、利润高等特点。

  (一)配方

  薯糊5千克、白糖3千克、食用明胶1.3千克、水2.5千克、苯甲酸钠10克、香精适量、亚硫酸钠2.4克、食用色素适量、柠檬酸根据pH值调整使用量。

  (二)制作方法

  1.选料 选没有霉烂、变质、冻坏、发黑的马铃治疗癫痫病的药物是什么需要怎么治疗?薯进行加工。

  2.清洗 用清水清洗数次,去除不洁物,滤干水分。

  3.去皮切条 马铃薯手工去皮后,切成长宽各约15毫米的薯条,随即投入盛有冷水的盘中,以防腐变。

  4.防腐漂白 配制含有0.4%亚硫酸钠的水溶液,将薯条滤尽水分称其重量,放入该溶液中浸泡1小时,然后滤尽水分。

  5.热烫 将清水煮沸,把薯条放入热烫2分钟,随即投台州比较正规的癫痫医院是哪家呢入冷水中,漂洗2—3次,滤尽水分。

  6.煮薯 将滤尽水分的薯条放入锅中加冷水,水重为薯条的2倍左右,以水能浸没薯条为宜,加热煮沸至薯条发软,用手捏薯条,以能裂开即可停火,捞出滤尽水分。

  7.磨糊 将滤尽水分的薯条磨成薯糊,越细越好,然后再计算薯糊重量。

  8.糊浆熬制 将水、白糖放入夹层锅中加热,当白糖溶化后再加薯糊和柠檬酸,当pH值为3时即可停止加酸。当癫痫发作会口吐白沫吗温度熬到107度时再向糖浆中加入溶化的苯钾酸钠及明胶(明胶在熬糖前放入容器加入冷水,冷水约为明胶的2倍,然后将盛明胶的容器放入50度水中使其溶化),再煮沸3—5分钟停火,在熬制过程,要不断用锅铲刮锅底,当温度降到60度左右时加入香精及事先用食用酒精调的色素拌匀。

  9.倒盘 此工序应在糖浆温度为60度时将糖浆倒人盘或模具内,厚度约12毫米,盘应水平静置,不可移动。

  10.冷却 将盘或模具放贵州癫痫好的医院在卫生、干燥处,让其自然冷却至糖凝固为止。

  11.切块 用不锈钢刀将糖切成约18毫米、宽约10毫米的块状,也切成其他形状,洒涂上一层白砂糖,用不锈钢刀沿底铲出,放在盛有白糖的盘内,使其不粘连。

  12.晾干 将糖块放在卫生干燥处晾干24小时左右,或烘干后包装便可。

本文标题:马铃薯的软糖加工技术

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