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罗汉果采收与加工方法-罗汉果加工技术-

①分批采摘

罗汉果的果实从受粉结果到成熟,需60-85天,早期的果成熟期较短,中后期的果成熟较长。果实成熟的特征是果柄黄枯,轻捏压时有弹性。罗汉果的花期长,成熟期不一致,要分批采收。采收是左手轻托果实,右手用剪刀沿果皮剪断果柄。果实收回来后,放在阴凉通风的楼板摊晾北京治癫痫病好的医院令其后熟。

②摊晾后熟

摊晾时,果实切忌堆积,只铺一层,以防通风不良而沤坏。在摊晾过程中要每天翻动1次,待绝大部分皮色转为黄色时,即可人炉烘烤。摊晾后熟时间一般为7-8天。

③加热烘烤

烘烤温度一般是50-65治疗羊角风正规医院℃,采取两头低、中间高的控温办法,也就是在果实人炉后的头3-4天和即将烘好出炉前3-4天,烘烤温度控制在50℃,烘烤中期的2-3天可把温度提高到65℃。一般烘1次果要8-l0天。烘烤过程中要逐个翻动,使整个果实受热均匀。

烘好的罗汉果界皮色赞褐悦目,有清香,用手指头轻弹湖北癫痫病治疗较好的医院声音清脆,表皮无焦黑,无烘焦气味,果实的皮与囊不分离,无焦果,无粉状,湿度适中,

商品果中有时发现有苦果、响果和焦果现象,产生这种次质果的原因:一是采收的果不够成熟,二是果实摊晾后熟时间不够,使果内糖分转化不够,因而味道变苦。所谓响果,就是果实内的果怇与果皮分离,摇之有北京治疗癫痫好的办法声。这是烘烤开始时温度过高,表皮急于干燥,使果皮和果囊分离造成的,也有烘烤时果实翻动不及时,造成一边干燥一边冷凉,果囊向一边收缩,使果囊与果皮分离或阴阳果(果实一边焦,一边生的现象)。焦果是烘烤温度过高造成的,一般在烘烤的中后期,温度超过75℃就会发生焦果现象。

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